lunes, 2 de abril de 2018

EDGAR ALAN POE. (1809 -1849)




   Se consigna como fecha oficial de publicación de este poema de Edgar Alan Poe el mes de mayo de 1849 aunque las versiones tradicionalmente aceptadas como referencias editoriales pueden considerarse póstumas al ser posteriores a octubre de 1849, fecha en que muere el poeta.

   Annabel Lee  hace referencia al  tema romántico por excelencia del amor más allá de la muerte. Un tema heredero del descenso de Orfeo a los infiernos para rescatar a Eurídice que nos narra Ovidio en las Metamorfosis o del periplo de Dante por los cielos de la mano de su amada Beatriz o de aquel “polvo enamorado” de Quevedo, pero que en el alma atormentada de Poe es a un tiempo amor desmesurado y escandaloso por pederástico, incestuoso y necrofílico. Un amor arrebatado que incendia y rompe el corazón. Allan Poe amó con esta locura a su primita Virginia Eliza Clemm a la que desposó secretamente cuando esta contaba con apenas trece años en  1835 y a la que respetó carnalmente hasta el fin de sus escasos días enferma de tuberculosis en 1847, dos años antes de la muerte de Poe. Pese a todos los esfuerzos baldíos por abandonar sus vicios (alcohol y láudano) y regularizar su vida con un nuevo matrimonio con un antiguo amor de juventud, Poe  fue hallado en las calles de Baltimore en estado de delirio, «muy angustiado, y [...] necesitado de ayuda inmediata». Fue trasladado por su viejo amigo James E. Snodgrass al Washington College Hospital, donde murió el domingo, 7 de octubre, a las 5:00 de la madrugada.

   No nos queda sino morir juntos. Ahora ya de nada sirve razonar conmigo; no puedo más, tengo que morir. Desde que publiqué Eureka, no tengo deseos de seguir con vida. No puedo terminar nada más. Por tu amor era dulce la vida, pero hemos de morir juntos. [...] Desde que me encuentro aquí he estado una vez en prisión por embriaguez, pero aquella vez no estaba borracho. Fue por Virginia.
Carta a Maria Clemm, 7/7/1849.

Fue hace muchos, muchos años atrás
en un reino junto al mar
que vivió una doncella a quien ustedes quizá conozcan
por el nombre de Annabel Lee
Esta señorita vivía sin ningún otro pensamiento
mas que amar y ser amada por mi
Era una niña y yo un niño
en este reino junto al mar
Mas, amábamos con un amor que era más
que cualquier amor
Yo y mi Annabel Lee
Con un amor que los serafines alados del cielo
codiciaban, de ella y de mi
Y esta fue la razón por la que hace tiempo
en este reino junto al mar
un golpe de viento del cielo, en la noche
dejó helada a mi Annabel Lee
de tal modo que sus parientes de alta cuna
vinieron y la rescataron, llevándosela lejos de mi
para hacerla callar, en un sepulcro
dentro de este reino junto al mar.
Los ángeles, ni la mitad de felices en el cielo
se volvieron envidiosos de ella y de mi
¡Si! esta fue la razón (como todos los hombres saben
en este reino junto al mar)
por la que un viento caído del cielo
heló y mató a mi Annabel Lee
Pero nuestro amor era mucho más fuerte
que el amor de esos quienes fueron más viejos que nosotros
de mucha más sabiduría que nosotros
y ni los ángeles allá arriba, en el cielo
ni los demonios bajo el mar
podrán nunca separar mi alma
del alma de la hermosa Annabel Lee
Pues la luna jamás brilla sin traerme sueños
de la preciosa Annabel Lee
Y las estrellas nunca volverán, pero veo el brillo de ojos
de la bella Annabel Lee
Y así, durante la marea en la noche
me acuesto al lado de mi querida, mi adorada
mi vida y mi esposa
en el sepulcro, allí junto al mar
en su tumba, al lado del resonante mar.

H de HIMEN

Enrique López Gosálbez (Sexólogo)

El himen es un una delgada membrana de tejido conjuntivo localizada alrededor de la abertura vaginal y que la cierra parcialmente. Al parecer, esta membrana actúa como una especie de protección frente a ciertas enfermedades infecciosas durante la infancia ya que la mujer no desarrolla sus propias defensas vaginales hasta la pubertad. Sin embargo, algunas culturas sexistas otorgan un alto valor simbólico al pellejito de marras como signo de honestidad, convirtiéndolo en un referente de discriminación y represión de la sexualidad femenina.

Curiosamente, esta moral puritana dio paso en nuestra Edad de Oro a una inusitada proliferación de manos expertas en el delicado arte de remendar virgos de las que tan llena a rebosar se encuentra nuestra literatura clásica. Entre todas ellas, la más grande e inmortal fue la madre Celestina, trotaconventos, hechicera y hábil reconstructora de virtudes perdidas. Pero no le fueron a la zaga eminentes brujas y parteras como Eritea, de la que nos habla Juan del Encina en su Égloga de Plácida y Vitoriano (1513) que se vanagloriaba de su pericia como zurcidora de jovencitas inquietas: “si quantos virgos he fecho / tantos tuviesse ducados, / no cabrían hasta el techo/”. O la famosa “Corneja” de la Tragicomedia de Polidoro y Casandrina, o la bella Lozana, prostituta experimentada en el arte del pespunte y que pasó a la historia en 1528 merced a la obra de Francisco Delicado.

        Pero, cosas del destino, en nuestra sociedad reposmoderna digital y milenarista no ganamos para sorpresas y para pasmo general (o no), se ha revalorizado la muy antigua profesión de alcahuete remendador. Por dos o tres mil euros, cualquier cirujano avezado en estas lides te puede practicar una himenoplastia y dejarte como nueva. La bondad de los resultados varía de acuerdo con la técnica utilizada y esta depende del destino práctico que quiera darle la usuaria al neohímen. Si quedan restos del original pueden unirse temporalmente pero no puede transcurrir mucho tiempo hasta el momento de la desfloración (hermosa palabra). En el caso de que no hubiera material suficiente para este tipo de reconstrucción, los cirujanos utilizan un material orgánico que puede romperse con cierta facilidad: el Alloplant, o directamente crean una membrana vascularizada para que pueda sangrar durante el acto y en el colmo de la sofisticación, puede incluirse una pequeña capsula gelatinosa de una sustancia parecida a la sangre. En última instancia, se puede optar por una cirugía plástica vaginal más seria en la que se reconstruye a partir del epitelio vaginal  un himen menos fungible que los anteriores.


        Y todo esto para qué. Sabemos que aproximadamente una de cada mil mujeres carece de himen de manera natural y que entre un treinta y un cuarenta por ciento de las mujeres no sangran durante el primer coito. Dos mitos por el precio de uno al servicio de la hipocresía machista, la discriminación moralista patriarcal y la violencia institucionalizada del patriarcado sobre la sexualidad femenina: el de la castidad garantizada a través de la prueba del algodón y el del orgullo machirulo de tener la polla como una broca del 18. Entre tanto, algunos cirujanos están haciendo su agosto para tranquilidad de padres supernumerarios con hijas casaderas que han sufrido un placentero desliz, para damas pías con tendencia a la distracción, o (y esto es lo más inquietante) para mujeres de culturas violentamente sexistas que quieren evitar males mayores o esclavas sexuales con las que comercian las redes de trata de personas. 


AIN´T NO MOUNTAIN HIGH ENOUGH. MARVIN GAYE & TAMMI TERRELL


En 1959, Berry Gordy, yesero, estampador, boxeador, compositor y productor, hombre orquesta y emprendedor, compró las instalaciones de una pequeña discográfica especializada en jazz, la 3-D Record Mart, en su Detroit natal. Allí se desarrollaría uno de los fenómenos musicales de la música negra de los sesenta, setenta y ochenta: la TamlaMotown Records. Jackie Wilson, Smokey Robinson and the Miracles, The Supremes, Martha and the Vandelas, Temptations, Commodores, Gladys Knight and the Pips, The Four Tops, Marvin Gaye, los Jackson5, Stevie Wonder y un larguísimo etc. que constituyeron no solo un elenco de artistas triunfadores y una fábrica de éxitos, sino algo mucho más sólido y definitivo: un sonido, un estilo, una tendencia. Pero esa historia no siempre gloriosa es un cuento para otro día. Hoy vamos a recordar uno de esos éxitos protagonizado por dos fulgurantes estrellas que brillaron hasta deslumbrar a todo el mundo y que transitaron por el lado amable de la vida hasta ser arrastrados por un destino trágico e implacable. Marvin Gaye y Tammi Terrell y su inolvidable Ain´t No Mountain High Enough (1967). Tammi falleció a los 25 años en 1970 de un tumor cerebral, había sido una artista envidiada pero también una víctima de la violencia de género. Marvin se vino abajo cuando murió su compañera artística y tras una dura travesía del desierto por el mundo de las drogas fue capaz de resurgir convertido en una leyenda. Como todas las leyendas, su final: desdichado y tremendo. En 1984, a los 45 años, y en el transcurso de una bronca monumental, su padre –dicen que en defensa propia- le pegó dos tiros con la pistola que él mismo le había regalado.

En 1970, la glamurosa Diana Ross reeditó este tema y lo convirtió en un pelotazo, número uno en el Billboard. Os lo pongo también para escarnio de la Ross. La letra podéis encontrarla en el siguiente enlace.






NAVAJAS KYOTO Y SOPA DE PARMESANO Y ESPARRAGOS AL GUSTO DE FERRÁN ADRÍA (*)


Hoy vamos a quedarnos con el personal. ¿Quieres aplastar a tu cuñado o cuñada bajo la más cruda de las evidencias? Si, eres inconmensurablemente mejor cocinillas. Aún diría más,  el concepto “cocinillas celestial” fue inventado para describir tus extraordinarias aptitudes, suerte de fusión áurea entre ciencia culinaria y taumaturgia. Para ello, nada mejor que marcarte estos dos ¡¡DOS!!, platazos de Ferrán Adriá. Y lo que es ya lo máximo: no tienes que soportarle ni intentar desentrañar su balbuceante y friqui lenguaje catalanocastellanoklingom. Para eso estamos aquí.
Qué vamos a contarte de Ferrán Adriá que no se haya dicho anteriormente. De hecho, más valdría que no dijéramos nada no vaya a ser que suba el pan (de masa madre, por supuestísimo). Para eso tienes el enlace que te hemos sugerido en el hipervínculo anterior. Esta dos realizaciones tienen una dificultad media y requieren dedicación, finura y entrega. Pero merece la pena el esfuerzo. Como es posible que tus invitados se queden lampando, podrías completar el menú con alguna de las exquisiteces favoritas de tu recetario personal de cocina moderna. También puedes echarle un vistazo a alguna de las recetas que venimos publicando en este santo blog. Pincha en la pestaña RECETAS y vualá! : cenita virguera. Sírvela con un buen cava brut nature o un rosado Viñas de Anna Pinot Noire y ya nos lo cuentas.


NAVAJAS KYOTO

Ingredientes para 4 personas
-         12 navajas
-         4 setas shitake ( o champiñones Portobello)

Vinagreta:
-         50 gramos de jengibre fresco
-         4 cucharadas de salsa de soja
-         0,25 cl. de aceite de oliva refinado (arbequina)
-         cebollino fresco

Preparación:
-         Escaldar 5 segundos las navajas en agua hirviendo
-         Sacar los moluscos con cuidado para no romperlos
-         Reservar las cascaras para servirlos
-         Cortar las setas shitake en láminas finas y dorarlas en la sartén

Elaborar la vinagreta de soja y jengibre:
-         Cortar el jengibre en daditos y confitar a fuego suave con el aceite
-         Dejar enfriar. Añadir la salsa de soja con el cebollino picado.

Presentación:
-     Disponer las navajas en su concha, aliñar con la vinagreta y terminar añadiendo las láminas finas de shitake.




SOPA DE PARMESANO Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes para 4 personas:
-         2 botes de espárragos blancos

Para el suero de parmesano:
-         250 gramos de parmesano reggiano
-         20 cl de agua

Para la sopa de espárragos
-         200 g. de puré de espárragos licuado
-         8 yemas de huevo de codorniz
-         virutas de parmesano
-         limón
-         cebollino
-         20 cl. de agua de espárragos (del bote)
-         20 cl. de suero de parmesano

Preparación:
-     Escurrir el agua de conserva de los espárragos y reservar 20 cl. Cortar 12 puntas y guardar hasta el momento de servir. Licuar el resto hasta obtener un puré.

Suero de Parmesano
-            Llevar el agua a hervor, añadir el parmesano rallado, mezclar y dejar infusionar en una zona caliente, pero fuera del fuego, durante 30 minutos.
-     Colar desechando la parte sólida para otra elaboración. Dejar reposar la parte líquida a temperatura ambiente 30 min. Pasado este tiempo guardar en la nevera.
-            Una vez frío, separar la grasa (en la parte de arriba) del líquido (parte de abajo).

Sopa de Espárragos
-     Mezclar el puré de espárragos licuados con el suero de parmesano y 20 cl. de agua de espárragos. Colar y poner a punto de sal. Reservar en frío.

Presentación
-       Disponer en cada plato 3 puntas de espárragos, unas virutas de parmesano y 2 yemas de codorniz y terminar con unos tallos de cebollino y piel de limón rallada. Una vez en la mesa, verter en cada plato sopa de espárragos con suero de parmesano.


(*) Cocina con Firma: Ferrán Adriá. Editorial El Pais SL. Madrid 2007


viernes, 23 de febrero de 2018

BORIS VIAN. POEMAS PORNOGRÁFICOS



Nota inicial: Este poema pertenece a una serie reducida pero descacharrante de poemas erótico-escatológicos que Boris Vian fue desgranando a lo largo de su fecunda pero corta vida. Curiosamente, cabría esperar que un autor de su pelaje tuviera una producción de literatura pornográfica mucho más prolífica, pero no es así. Sus poemas guarretes  pueden contarse con los dedos de la mano: “Liberté” (sobre un poema de Paul Eluard), “Pendant Le Congres “(1947), “Les Gousses -Las Vainas-“ (entre 1951-52); “La Marche Du Conconbre”- La Marcha del Pepino- , y “La Messe en Jean Mineur” –La Misa en Juan el Menor-(1955-56). Estos dos últimos poemas pertenecerían a un proyecto frustrado que iba a titularse “Canciones Indecorosas”. Finalmente acabaron distribuidas clandestinamente en ediciones limitadas para personajes  de la intelectualidad y la política francesa en los años 60-70. Seguramente,  si se publicaran hoy en día, el bueno de Boris Vian acabaría en presidio. Se le echarían encima la Iglesia, la Derecha de toda la vida, los Abogados Cristianos, las Feministas, las Sociedades Científicas, la Sociedad Psicoanalítica, el Foreign Office, el Departamento de Lenguas Clásicas de la Sorbonne, los Veganos, el Partido Comunista y el Movimiento LGTBHIJK. Qué tiempos aquellos en los que había sentido del humor y libertad de expresión (y apenas había  gilipollismo).

DURANTE EL CONGRESO (Pendant le Congres) 1947 (*)

Señoras y Señores, tenemos que decirlo                                                                            
La piel del glande no es indesgastable                                                                          
Se puede, claro está, hacer tests          
Es el ABC de la ciencia experimental.

En un coño de piel de raya    
Se hiere uno al primer envite,                                                                                                   
La herida toma un aspecto granoso                                                                                          
Y la sangre seca rápidamente                                                                                                   
Como una gelatina de grosellas.

Existen también, desgraciadamente son raros,                                                                         
Chuminos desvergonzados a los que                                                                                        
Se ha injertado, de través, una hoja de afeitar                                                                           
Cuando la metes tienes una,                                                                                                    
Cuando la sacas sigues teniendo una                                                                                       
Pero está cortada en dos.

Algunas personas poseen igualmente                                                                                     
Vaginas horizontales, muy rojas                                                                                                 
Provistas de abundantes dientes.                                                                                               
Se cierran sobre los machetes con un quejido                                                                           
Y nunca hubo inglés que las viera vomitar                                                                                       
Pues los ingleses tienen sentido de la respetabilidad.

Picha de Caballo y Conejo Viejo (**) cuentan                                                                             
Que los hubo tan horribles                                                                                                         
Que, en la calle, la gente se quedaba boquiabierta.                                                                 
Sin duda, no pueden describirse con precisión                                                                         
Pues los numerosos documentos sobre la cuestión                                                                   
Hicieron las delicias de la termitas,                                                                                             
De los unos, de los FFI (***) y de otras ratitas.

Pero se sabe que en su interior como en algunas llaves,                                                           
Una varilla de hueso muy puntiaguda                                                                                         
Os penetraba en el meato                                                                                                         
Y esto se efectuaba con un chirriante ruido.                                                                             
Mientras la piel, por fuera, se tornaba verdosa.

Otros succionan como pulpos                                                                                                   
Y metamorfosean el objeto rutilante                                                                                           
En monstruosa berenjena                                                                                                           
Invisible con luz negra.                                                                                                                 
Tan fenomenal que a pleno sol                                                                                                 
Uno cae de rodillas ante ella                                                                                                     
Pero no puede metersela en la boca.

Finalmente, unas cuantas desgraciadas,                                                                                   
Juana de Arco, Santa Teresa, La Duquesa de Windsor o la Pasionaria                                  
Nacieron con el coño subdividido                                                                                               
En una infinidad de pequeños agujeritos.


(*) Este poema escatológico, está escrito en las hojas de una agenda de bolsillo en la fecha del 7 de junio de 1947 y  pertenece cronológicamente a una época de febril producción lírica de Boris Vian. Coincide también con el momento en que  se convirtió en trompetista y animador de la orquesta de jazz de Le Tabou, y con la publicación de “L´Automne à Pekin” y “Les morts ont tous la même peau” (como Vernon Sullivan). Fue publicado después de su muerte en la colección 10/18.

(**) Juego de palabras entre Plinio y Catón (Plinio el Viejo y Catón -autores romanos- y pine y chatón (gatito) nombres para designar el sexo masculino y femenino respectivamente)

(***) FFI:  Forces Françaises de l'Intérieur es la denominación empleada durante la Segunda Guerra Mundial para designar al conjunto de las organizaciones clandestinas de carácter militar que operaban en Francia, como la Armée Secrète, la Organisation de Resisténce de           l´Armée, o los  Franc-tireurs et Partisans, en apoyo de las Fuerzas Aliadas.




NELLIE MCKAY. MOTHER OF PEARL- CLONIE

        Hoy cambiamos un poco el registro. Del frikifolk de Trees y del R&B de Laura Nyro pasamos a las antípodas del saber estar y vamos a escuchar a una cantautora con “sentido del humor”. Se trata de Nellie McKay. Feminista, animalista y vegana. Si nos dejáramos llevar por los prejuicios posmodernos, directamente la enviaríamos al limbo de los pesados junto a Lluis Llach y Ben Harper por ejemplo. Pero no, Nellie McKay es una tía divertida, interesante y versátil. Versátil por su nacionalidad (británico-americana), y también por sus influencias intelectuales y musicales.  Sin ir más lejos debutó en Broadway en 2006 con la enésima versión de la Die Dreigroschenoper, Opera de la perra gorda, Threepenny Opera, de Kurt Weil y Bertolt Brecht. Más cultureta imposible. Además es una reputada humorista de stand-up comedy, actriz de cine más o menos independiente y cantante que toca todos los géneros  (jazz, pop, rap, rock, etc.) con cierto criterio, aunque resulte difícil de creer. Mi consejo es que le deis una oportunidad. Sus letras son divertidas e irónicas pero profundas y comprometidas. Es rápida, inteligente y sensitiva… y un puntito cabrona. No posee una gran voz pero sabe sacarle partido a la que tiene y es una instrumentista aceptable (piano, guitarra, ukelele…).


           Para conocerla podemos empezar por dos muestras características. Mother of Pearl es una canción maldita e incomprendida que le ha valido tanto el reconocimiento y la sonrisa como el odio y el desprecio de los mismos sectores ideológicos de los USA. Conseguir que te amen y te odien los de tu misma cuerda (feministas, demócratas, veganos) ya dice mucho de ti. Con Clonie no hay problema, a todo el mundo le divierte, incluso a Eminem y a Russell Crowe, a los que menciona en ella. Esta última es una canción que habla sobre el lado perverso de la ciencia y la canta con un bonito acento de niña pija de los ochenta. Sin más preámbulos, Nellie McKay (tenéis las letras traducidas en el enlace).
Mother of Pearl

                                 Clonie
  (**) Las letras traducidas por Elia y Enrique en este enlace. Mother of Pearl & Clonie lyrics 


G de GAY

Enrique López Gosálbez

         Originalmente el termino gay proviene del latín gaudium (gozo, alegría) y con el mismo significado derivó en lengua occitana a “gai” para pasar al catalán y al castellano por medio de la poesía trovadoresca provenzal.  Por definición, el arte poético (lírico y místico a un tiempo) pasó a denominarse “gay saber”, persistiendo dicha tradición hasta nuestros días.  La palabra occitana se difundió por toda Europa hasta cruzar el Canal de la Mancha, logrando asentarse en tierras anglosajonas donde se le despojó de cualquier significación poético-religiosa y desde allí  viajó al Nuevo Mundo como sinónimo de persona alegre, despreocupada y frívola.

Según los estudiosos del tema, la primera vez que se utilizó el termino gay con una connotación de ambigüedad sexual fue en la película que aquí en España conocimos comoLa Fiera de mi Niña” (Bringing Up Baby. 1938), una inolvidable comedia de Howard Hawks con la encantadora Katharine Hepburn y el seductor Cary Grant, ambos en la plenitud de su carrera. En una divertida escena, Cary Grant tenía que vestirse con un salto de cama de seda y plumas. Al verle de esa guisa, May Robson (la tía Elizabeth) le preguntaba la razón de su absurdo atuendo, a lo que Cary respondía: “Porque me he vuelto gay de repente”. Es muy probable que este comentario no hiciera una referencia exacta al tema de la homosexualidad, puesto que el termino gay aún no era utilizado con este sentido, sino mas bien en el apuntado anteriormente de “alegre” o “frívolo”.

Pero sería en la década de los 60 en California, cuando “gay” se convirtió en la denominación preferida por los varones homosexuales americanos para referirse a ellos mismos, lejos de las implicaciones peyorativas del término “fag” –maricón- o de los psicoanalíticos y medicalizados “desviado” o "invertido".

 Y desde los USA, adornada con nuevos atributos,  esta hermosa palabra regresó a la vieja Europa, cerrándose así el curioso círculo del lenguaje. 

BODEGAS ENRIQUE MENDOZA

      Aunque ya habíamos visitado las Bodegas EnriqueMendoza en 2016 con ocasión de  las jornadas enológicas que suelen hacer todos los años, y ya habíamos disfrutado con sus vinos y su hospitalidad, no podíamos perder la ocasión de volver de nuevo para una visita más tranquila y reposada. Merece la pena acercarse a Alfaz del Pi con una excusa tan estupenda. En esta ocasión fuimos con los compañero/as del grupo gastrofestivo “Pan Chichi y Priva”, y nos desplazamos en un microbús (altamente recomendable) para poder disfrutar sin agobios de todas las maravillas que Pepe Mendoza nos tenía preparadas. Y es que este hombre es un auténtico crac. Un tío enamorado de su trabajo, un profesional entregado, audaz, inteligente y con un sentido positivo de la vida. Creativo, natural y espontáneo. Nos enseñó la bodega de su familia no como se le enseña a un turista, sino como se le enseña a un amigo, con tiempo, recalando en lo importante, en el arte, la paciencia y la creatividad del que sabe que tiene un proyecto y quiere entusiasmar a los que le escuchan. Fue un auténtico viaje por la historia del vino de Alicante, erudito y apasionante a la vez.


    Nos dio a conocer sus nuevos vinos como el que brinda a los demás lo mejor de sí mismo, y vaya que consiguió convertirnos a su fe en el producto de la tierra, de lo que la naturaleza nos ofrece cuando se la entiende y se la cuida. Los vinos tradicionales, enseña de su bodega, extraordinarios como siempre. No tienen desperdicio, desde el más humilde al más señorial: desde el Chardonnay joven, al fermentado, los pinot noir, petit verdot, cabernet, shiraz, etc. El genial SantaRosa, o los Monastrell antológicos, el Estrecho y las Quebradas, hasta los dulces y los moscateles. Los teníamos en esa parte de la memoria que reservamos para el buen vino. Pero tuvimos que ampliar el registro para incorporar una diablura cuya distribución estamos esperando con ansiedad: Los Pepe Mendoza Casa Agrícola, Blanco y Tinto, y el Casa Agrícola Pureza, un vino blanco turbio sin filtrar hecho con uva moscatel que te transporta a los sabores del mediterráneo, a las ánforas de los fenicios, a las flores de la genista y a todo aquello que cantaba Serrat. Pasamos una tarde incomparable, con buena compañía, buen vino, amigos, una merendola por todo lo alto, y sobre todo con la generosidad de Pepe Mendoza y su familia, que nos ofrecieron lo mejor de ellos y que no son sus vinos, sino ellos mismos. Irrepetible.

LASAÑA CON HIGADITOS Y CHAMPIÑONES AL ESTILO DE SIMONE ORTEGA

      Para  l@s cocinillas de nuestra generación había tres grandes referentes: nuestras abuelas, nuestras madres y Simone Ortega. Cuando te independizabas normalmente salías de casa con los discos de Serrat, los vaqueros, los blusones hindúes, el acervo culinario de las matriarcas familiares, y con el libraco de bolsillo de Alianza Editorial de la Ortega. En cualquier caso no era un patrimonio menor. Con los años, el libraco iba convirtiéndose en una baraja de hojas sueltas llenas de lamparones de aceite y manchas de salsa de colores indefinidos. Podría asegurar que es posible hacer un caldete interesante introduciendo aquel ejemplar manoseado en una cazuela con un majado de verduritas pochadas. Y mientras los Roca y los Adriá hacían la EGB, Martín Berasategui y tú conspirabais en las cocinas echándole un ojo a las recetas de ama y otro a las de Simone Ortega. Como homenaje a esta campeona que nos enseñó a cocinar y comer bien, y sobre todo a dar de comer decentemente a los amigos que venían a casa, vamos a recrear una receta de las famosas 1080.

 (Elena Santonja y Simone Ortega en "Con las manos en la masa")


Ingredientes (Para 4 personas)

Pasta de Lasaña (al gusto)
2-3 higadillos de pollo
75 g. de champiñón
75 g. de jamón de york (o ibérico para los caprichosos)
1 cebolla pequeña
2-3 cucharadas de aceite de oliva extra
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de queso rallado (curadito)
30 cl. de leche entera
30 g. de mantequilla
Agua
Sal

Manera de Hacerse

·        Cuece las hojas de lasaña como indique el paquete y colócalas en un paño para que escurran toda el agua. Ya sé que los modernos no os molestáis en cocerlas porque las compráis de las que no se cuecen. Perracos.

·    En una sartén caliente, pon dos cucharadas de aceite y echa la cebolla picadita. A los 3 minutos añade los higadillos picados finos y bien limpitos. Añade también los champiñones bien lavados y picados a su vez.

·   Rehoga durante otros 3 minutos y añade el jamón picadito fino igualmente. Sazona  ligeramente, revuelve y reserva.

·         Prepara una bechamel espesita con una cucharada de aceite, la mitad de la mantequilla, la harina y las ¾ partes de la leche. Cocínala durante 10 minutos aproximadamente sin dejar de darle vueltas (ese es el secreto). Cuando esté lista, sazónala un poco - no te pases- y   mezclala con 2 o 3 cucharadas del relleno que has reservado.

·    En una fuente untada con un poco de aceite o mantequilla, coloca una capa de hojas de lasaña. Cúbrelas con la mitad del relleno. Coloca encima otra capa y repite la operación. No te olvides de cubrir el último piso. El número de pisos depende de la cantidad de  relleno que utilices y el número de hojas que tengas. Mínimo 2 pisos.

·      Aclara la bechamel sobrante con el poquito de leche que te ha sobrado y lo cueces 2 minutos más. Deja que se temple y cubre la lasaña con esta bechamel más clarita.


·       Espolvorea con un poco de queso rallado y esparce por encima unas virutas de mantequilla. Métela en el horno, previamente calentado, durante 5 minutos para que se dore y coja temperatura, y sírvela enseguida.